Опис книги Організація готельного обслуговування: підручник / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк
У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських і технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного й ужиткового спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації й управління, технології обслуговування, архітектурно-планувальні особливості готельних споруд.
Для студентів вищих навчальних закладів, які готуються працювати у сфері туризму, викладачів, працівників готельної та туристичної сфери, а також усіх, хто цікавиться розвитком сфери гостинності.
Зміст книги Організація готельного обслуговування: підручник / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк
Передмова | Розділ 1. Історія, становлення та розвиток сфери гостинності | 1.1. Основні історичні періоди розвитку готельної сфери в світі | 1.1.1. Формування перших закладів гостинності (ІV тис. до н. е. — V ст. н. е.) | 1.1.2. Спеціалізовані засоби розміщення (VІ—ХV ст.). Їх формування | 1.1.3. Готельна та ресторанна сфера в ХVІ — на початку ХХ ст. | 1.1.4. Розвиток сучасного світового готельного господарства: функціональні та територіальні особливості | 1.2. Історія становлення готельної сфери в Україні | 1.3. Сучасний стан і перспективи розвитку готельного господарства України | Запитання для самоконтролю | Розділ 2. Засади менеджменту готельного бізнесу | 2.1. Модель та основні концепції гостинності | 2.2. Сутність та особливості готельних послуг | 2.3. Типологія готельних підприємств | 2.3.1. Основні принципи типології | 2.3.2. Засоби розміщення готельного типу | 2.4. Класифікація готельних підприємств | 2.4.1. Суть та основні принципи класифікації | 2.4.2. Класифікація готельних підприємств у світовій туристичній індустрії | 2.4.3. Класифікація готелів у країнах світу | 2.4.4. Класифікація готельних підприємств в Україні | 2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів | Запитання для самоконтролю | Розділ 3. Управління готельним підприємством | 3.1. Сутність процесу управління | 3.2. Поняття та принципи побудови систем управління в готелях | 3.3. Типи організаційних структур управління | 3.4. Форми управління в готельній сфері | Запитання для самоконтролю | Розділ 4. Якість обслуговування у готельній сфері | 4.1. Поняття й особливості якості готельних послуг | 4.2. Механізм управління якістю послуг | 4.3. Основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України | 4.4. Стандартизація якості готельних послуг | 4.5. Сертифікація готельних послуг | Запитання для самоконтролю | Розділ 5. Формування тарифів на готельні послуги | 5.1. Структура вартості послуг | 5.2. Цінова стратегія готельних підприємств | 5.3. Світовий досвід формування спеціальних тарифів на номери | Запитання для самоконтролю | Розділ 6. Організація і технологія обслуговування у готелях | 6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів | 6.2. Організація та функції адміністративно-управлінської служби | 6.3. Служба бронювання. Організація і технологія обслуговування гостей | 6.4. Обслуговування гостей службою прийому та розміщення | 6.5. Діяльність служби номерного фонду | 6.6. Служба обслуговування приміщень вестибюльної групи | 6.7. Функціонування фінансово-комерційної служби | 6.8. Інженерно-експлуатаційна служба в готелях | 6.9. Діяльність кадрової служби | Запитання для самоконтролю | Розділ 7. Обслуговування підприємствами громадського харчування у готелях | 7.1. Типи й особливості організації підприємств громадського харчування | 7.2. Класифікація закладів громадського харчування в Україні | 7.3. Організація й управління службою громадського харчування в готелях | 7.4. Надання послуг з харчування | Запитання для самоконтролю | Розділ 8. Архітектурно-планувальна організація готельних споруд | 8.1. Чинники формування архітектурних типів готелів | 8.2. Основні типи планування | 8.3. Головні типи приміщень | 8.3.1. Характеристика території, прилеглої до споруди готелю | 8.3.2. Організація адміністративно-господарських приміщень у готелях | 8.3.3. Приміщення вестибюльної групи в готелях | 8.3.4. Організація житлового поверху в готелях | 8.3.5. Упорядкування житлового номера в готелях | 8.3.6. Функціональна та планувальна організація приміщень громадського призначення | Запитання для самоконтролю | Список літератури | Додатки | Додаток А. Класифікація готельних підприємств у різних країнах світу | Додаток Б. Форми документів суворої звітності та первинного звіту, а також порядок використання і заповнення їх у готелях України | Додаток В. Типові стандарти обслуговування у готелях | Додаток Г. Основні типи планування номерів у готелях
Автори книги Організація готельного обслуговування: підручник / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк
М.П. Мальська, І.Г. Пандяк
01030, м. Київ, вул.
Завантажити прайс-лист
